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八雲庵の手打ちそばは、１番粉から２番粉、甘皮の３番粉をあわせています。色が黒く風味が高く、腰がしっかりしているのが特徴。割子だしはそれ故そばの味に負けないよう辛めに仕上げてあります。そば処八雲庵おすすめ割子そばと鴨南蛮（鴨なんばん）をご紹介しましょう。 |  |
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  「割子そば」は、出雲大社を中心として発展した出雲地方の郷土そば。200年以上も前の出雲の殿様のお道楽から生まれました。 松江藩（18万6千石）の７代藩主松平治郷は、不味公（ふまいこう）雅号とする茶道の大家で、グルメの殿様として知られる。 名物割子そばは、朱塗りの浅めの器に。薬味は、もみじおろし、海苔、かつお節、ねぎ。これらをお好みの量をのせ、そばだしを直接かけて召し上がっていただきます。 地元産の香り高いねぎを添えることで、うまみを増します。当店のそば湯は大変濃く、これを楽しみに来店されるお客様も少なくありません。身体にしみわたります。 |
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 鴨南蛮（鴨なんばん）の「南蛮」とは、江戸時代にねぎを入れた料理のことを呼んでいたところからきていると言われている。八雲庵の鴨南蛮（鴨なんばん）は、臭みのない鴨肉とねぎの組み合わせで、こくのあるうまみとそばとが絶妙なバランスとなり、これがそばの種ものの王者、鴨南蛮（鴨なんばん）の醍醐味！！ 粉ざんしょを振られると、これもまたお好みですが人気があります。 |
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